赖当文，一位刚从学校踏入社会的中专毕业生，成功地将家乡名小吃柳州螺蛳粉打入了一线城市北京。从2008年小巷子8个餐位的小摊发展成为已有五家店的餐饮连锁——水平有限柳州螺丝粉。

水平有限的创始人赖当文和他的合伙人黄其志，均来自广西柳州。在异乡求学的日子里他们发现诺大的北京城竟然没有一家正宗的柳州螺丝粉店，而同为家乡特色小吃的桂林米粉早已在北京城遍地开花，经营得风风火火。赖当文当即回乡学艺，立志要让柳州螺丝粉在京城传播。

2008年10月，一家名叫“疯狂BEYOND不再犹豫”螺丝粉店在北京一个偏僻的小胡同里开张了，店铺面积仅8平方米。由于螺蛳粉口味重、就餐环境拥挤，开张首月日均销量仅5碗粉。

2008年12月，一则名为《北京最强的柳州螺蛳粉老板》的博客在新浪首页发布。螺蛳粉迅速进入大众眼球。螺丝粉店突然火爆带动了整个巷子的热闹，螺蛳粉店遭到了附近居民的投诉，被迫关闭。

2009年5月，螺蛳粉店搬到人民大学西门。慢慢地人大西门店成长为小有规模的特色餐饮店。

2011年9月，螺蛳粉店正式进入大学云集的商圈五道口，更名“水平有限柳州螺蛳粉”。五道口店因销售形势喜人，迅速从150平方米扩张到500平方米的规模。水平有限螺蛳粉店的成功引起了媒体的竞相报道，柳州市政府希望借助这个渠道推广螺蛳粉。

2013年8月，水平有限螺丝粉店开通了淘宝官方旗舰店，将店铺搬到了线上。

2014年水平有限螺丝粉店经过6年的磨练与探索，开始了加盟模式扩张道路，如今五家店均运营良好。赖当文对于未来让“水平有限螺丝店”开满京城充满了信心。