血糖指血液中的葡萄糖。血糖水平相当恒定，维持在4.5～5.5mmol/L（70～110mg/dl）之间，这是进入和移出血液的葡萄糖平衡的结果。血糖的来源有3个方面：①食物中的糖类（以淀粉为主）经消化、吸收；②肝糖原分解；③糖异生转化。血糖的去路则为周围各组织以及肝的摄取利用。这些组织摄取的葡萄糖的代谢各异，肝、肌肉可合成糖原；脂肪组织、肝将其转变为三酰甘油；一些组织用以氧化供能等。这些代谢过程是机体经常不断地进行的，但是在不同的情况下，根据能量来源、机体消耗等不同而有很大的差异，而且糖代谢的调节不是孤立的，它还涉及脂肪及氨基酸的代谢。血糖水平保持恒定是糖、脂肪、氨基酸代谢协调的结果；也是肝、肌肉、脂肪组织等各器官组织代谢协调的结果。例如，消化吸收期间及期后，自肠道吸收大量葡萄糖，肝内糖原合成加强而分解减弱；肌糖原合成和糖的氧化亦加强。肝、脂肪组织加速将糖转变为脂肪。从肌肉蛋白质分解来的氨基酸的糖异生则减弱。因而血糖仅暂时上升并且很快恢复正常。长期饥饿时，血糖虽略低，仍保持3.6～3.8 mmol/L。这时，血糖来自肌肉蛋白质降解来的氨基酸，其次为甘油、乳酸以保证脑的需要，而其他组织的能量来源则为脂肪酸及酮体，它们摄取葡萄糖被抑制。甚至脑的能量，一部分也由酮体供应。这样开源节流的结果，使血糖仍可维持于低水平。

机体的各种代谢以及各器官之间能这样精确协调地适应能量、燃料供求的变化，主要依靠激素的调节。酶水平的调节是最基本的调节方式和基础，因此高等动物才有激素协调各个器官、各种营养物的代谢。激素中最重要的是胰岛素和胰高血糖素，肾上腺素似在应激时发挥作用。肾上腺皮质激素、生长激素等都可影响血糖水平，但在生理性调节中仅居次要地位。

当血糖浓度高于7.8 mmol/L时，则超出了肾的吸收功能。血液中超过部分的糖将会随尿排出体外。