摄入的糖类必须贮存以备进食间歇以及饥饿时应用。一般以合成糖原或转变成脂肪的方式储存糖。人体肝糖原总量约70 g，相当于每1 g肝贮存50 mg，肌糖原120～300 g。糖原可以被迅速动用，故对维持血糖、供给肌肉收缩能量有重要作用。

糖原的合成与分解是相反的两个过程。这两个过程的起始物及终产物相同，都有6-磷酸葡萄糖和1-磷酸葡萄糖两个中间产物，但方向相反，并且是由不同的酶系催化的。