猪血　胃肠的“清道夫”

别　名　液体肉、血豆腐、血花。

性味归经　归心、肝经。

建议食用　量每天50克。

营养成分

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素K、磷脂、灰分、钙、磷、铁、钴等。

防治便秘功效

猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，可以产生一种解毒、清肠的分解物，易将毒素排出体外，从而有效防治便秘。

食用宜忌

宜食：适宜贫血患者，可解热毒、寒毒、疫毒、蛊毒、湿毒、火毒及食物中毒等；适宜血虚头风眩晕者食用；适宜肠道寄生虫患者腹胀嘈杂者食用。

忌食：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。

经典论述

1.《名医别录》：“主奔豚暴气，中风头眩，淋漓。”

2.《千金·食治》：“主卒下血不止，美清酒和炒服之。”

食用功效

猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；能抗衰老，猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力，因此，有早期老年痴呆症的患者宜多吃猪血。

养生食谱

◆菠菜猪血汤

主 料：菠菜50克，熟猪血100克。

调 料：食用油、肉汤、盐、胡椒、料酒、姜片、葱段各适量。

做 法：

1.鲜菠菜洗净切段，猪血切条。

2.将锅置火上，加食用油，将葱、姜煸香，倒入猪血，烹入料酒煸炒后加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。

功 效：养血止血、敛阴润燥，适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。