兔肉　低脂易消化

别　名　草兔、山兔。

性味归经　味甘，性凉；归肝、大肠经。

建议食用　量每餐80～100克。

营养成分

蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、卵磷脂等。

防治便秘功效

兔肉能够补中益气、清热凉血，适用于气虚便秘患者，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于其他所有肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，易于消化。

饮食宜忌

宜食：一般人群均可食用。适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。

忌食：孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女性、脾胃虚寒者不宜食用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、橘、芥、鳖肉同食。

食用功效

兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉中含有多种维生素和8种人体必需氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

经典论述

1.《名医别录》：“主补中益气。”

2.《千金·食治》：“止渴。”

3.《本草拾遗》：“主热气湿痹。”

4.《本草纲目》：“凉血，解热毒，利大肠。”

5.《本经逢原》：“治胃热呕逆，肠红下血。”

养生食谱

◆春笋烧兔

主 料：鲜兔肉、净春笋各500克。

调 料：葱段、姜、酱油、豆瓣、水豆粉、肉汤、精盐、植物油、味精各适量。

做 法：

1.将兔肉洗净，切成3厘米见方的块；春笋切滚刀块。

2.旺火烧锅，放植物油烧至六成熟，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、精盐、葱段、姜、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋。待兔肉焖至软烂时放味精、豆粉，收浓汁起锅即可。

功 效：助消化、防治便秘。

◆兔肉苦瓜粥

主 料：大米100克，兔肉80克，苦瓜40克。

调 料：姜末、盐各5克，味精少许。

做 法：

1.大米淘洗干净；兔肉洗净，切小块，冲去血上水备用；苦瓜洗净，去瓤，榨汁备用。

2.锅置火上，加水、大米煮开，转小火煮20分钟，加入兔肉、苦瓜汁再煮10分钟，放入调料即可食用。

功 效：补中益气、凉血解毒、清热止渴。