绿豆　清热解毒又通便

别　名　青小豆、植豆。

性味归经　味甘，性凉；归心、胃经。

建议食用　量每餐40～80克。

营养成分

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、纤维素、磷脂、烟碱酸、叶酸、钙、磷、铁等。

防治便秘功效

绿豆中富含纤维素，有润肠通便的作用，对热结便秘患者大有裨益。

食用宜忌

绿豆具有解毒作用。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，可经常食用绿豆来解毒保健。由于绿豆有解毒作用，服用中药特别是温补中药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。脾胃虚寒滑泄者勿食。

良方妙方

1.胆囊炎：绿豆100克洗净放入1个新鲜猪苦胆中，用细绳扎好口，挂在通风阴凉处风干。每次服绿豆15～20粒。每日服2～3次。

2.食物中毒：绿豆30克，甘草15克，食盐（炒焦）12克，水煎，稍温徐徐饮服。重患者可灌服。

食用功效

绿豆营养丰富，药用价值也很高，其所含的蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功效，为人体许多重要脏器增加营养所必需；绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；绿豆中含有的胰蛋白酶抑制剂，能减少蛋白质分解，能够有效保护肾脏。

经典论述

1．《本草求真》：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及滋脾胃。按此虽用参、芪、归、术，不是过也。”

2．《本草汇言》：“清暑热，解烦热，润燥热，解毒热。”

3．《随息居饮食谱》：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，止泻痢。”

4．《本草纲目》：“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”

养生食谱

◆海带绿豆粥

主 料：大米100克，绿豆、水发海带丝各50克。

调 料：盐适量，芹菜末少许。

做 法：

1.大米洗净沥干，绿豆洗净泡水2小时。

2.锅中加水煮开，放入白米、绿豆、海带丝略搅拌，待再煮滚时改中小火熬煮40分钟，加入盐拌匀，撒上芹菜末即可食用。

功 效：清热解毒、利水泄热。

◆绿豆汤

主 料：绿豆100克。

调 料：冰糖适量。

做 法：

1.将绿豆洗净备用。

2.锅放清水烧开，然后放入绿豆，用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，再煮15分钟，绿豆就会开花酥烂。

3.加入冰糖，再煮5分钟，过滤取汤即可。

功 效：清热解毒、止渴消暑。