黄豆　通便降脂两不误

别　名　黄大豆、豉豆。

性味归经　味甘，性平；归脾、大肠经。

建议食用　量每天约40克。

营养成分

蛋白质、优质脂肪、膳食纤维、氨基酸、卵磷脂、黄豆异黄酮、磷、钙、铁、锌等。

防治便秘功效

黄豆含有的可溶性膳食纤维，能够增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，协助粪便排出，既可通便又能降低体内胆固醇含量。

饮食宝典

黄豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百叶）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

食用功效

黄豆中所含人体必需氨基酸比较齐全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可从谷类得到补充，因此谷豆混食是科学的食用方法。黄豆中的亚麻酸及亚油酸，有降低胆固醇的作用；卵磷脂含量也较多，对神经系统的发育有好处。

黄豆中含有较多的黄豆异黄酮，这是一种植物雌激素，对骨骼健康和缓解女性更年期症状有益。黄豆中的钙对预防小儿佝偻病及老年人骨质疏松症很适宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。

经典论述

1.《食疗本草》：“益气润肌肤。”

2.《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。”

3.《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”

养生食谱

◆黄豆蒸南瓜

主 料：黄豆100克，南瓜1个。

调 料：香油、葱、蒜各适量。

做 法：

1.黄豆浸泡过夜泡发，洗净备用。

2.南瓜洗净，将顶部打开，去籽、瓤，做成南瓜盅，将黄豆、葱、蒜装入南瓜盅内，放入蒸锅内蒸15分钟左右。

3.出锅前淋上香油即可食用。

功 效：健胃消食、补脾益气、消热解毒。

◆黄豆排骨汤

主 料：黄豆150克，排骨600克。

调 料：大头菜、生姜各1片，盐少许。

做 法：

1.黄豆放入锅内略炒，不加油，洗干净，淋干水。

2.大头菜切1片，浸透，去咸味，洗干净。生姜洗干净，去皮，切1片。

3.排骨洗干净，斩件，放入沸水中煮5分钟。

4.瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入排骨、姜、大头菜、黄豆，至水再沸起，改用中火继续煲至黄豆熟透，以少许盐调味即可。

功 效：健脑益神、养血宁心。