荞麦　促进胃肠蠕动

别　名　乌麦、三角麦、荞子、胡荞麦。

性味归经　味甘，性凉；归脾、胃、大肠经。

建议食用　量每餐50～100克。

营养成分

蛋白质、赖氨酸、淀粉、B族维生素、维生素E、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁、锌、锰、钙、铁、镁等。

防治便秘功效

荞麦含有丰富的维生素和可溶性膳食纤维，可促进胃肠蠕动，增强胃肠活力。中医认为，常食荞麦可补脾胃，清除体内垃圾，防治便秘。

食用宜忌

荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。在食用荞麦时，要注意和其他谷物搭配，这样才能发挥其最大的食疗保健效果。

良方妙方

1.腹泻：荞麦面作饭食之，连用三四天可愈。

2.偏头痛：荞麦子、蔓荆子等份研末，以烧酒调敷患处。

食用功效

荞麦不仅营养丰富，还具有很高的药用和保健价值。荞麦丰富的蛋白质中含有十几种天然氨基酸，有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等矿物质也比一般谷物含量高。荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。荞麦粉中含有大量的镁、黄酮化合物、烟酸，能降低毛细血管的通透性及脆性，有助于扩张血管，对防治高血压、冠心病有很好的作用。还含有丰富的维生素，可降低血脂和胆固醇，软化血管，是治疗高血压和心血管疾病的重要补助食品。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。

经典论述

1.《本草纲目》：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”

2.《本草备要》：“解酒积。”

3.《安徽药材》：“治淋病。”

养生食谱

◆豆沙荞麦饼

主 料：全麦面粉100克，荞麦面150克，红豆500克。

辅 料：面粉100克，矿泉水200毫升。

调 料：白糖60克，泡打粉5克，酵母5克。

做 法：

1.全麦面粉、荞麦面、面粉加矿泉水、泡打粉、酵母和成面团。

2.红豆加少许水蒸熟,加白糖炒成豆沙。

3.面团下剂包入豆沙擀成饼状烙熟，两面呈金黄色即可。

功 效：健脾利湿、润肠通便。

◆荞麦粥

主 料：荞麦200克。

辅 料：鸡腿肉片、土豆、胡萝卜、扁豆各适量。

调 料：高汤4杯，低盐酱油10毫升，盐2克。

做 法：

1.锅中加入适量清水，放入荞麦煮20分钟，捞出沥水。

2.加入调料高汤、低盐酱油、盐煮开后放入荞麦米、鸡腿肉片和土豆、胡萝卜、扁豆一起煮20分钟，至所有材料变软即可。

功 效：开胃宽肠、下气消积。