竹笋　促进消化防肠癌

别　名　笋、毛笋、竹芽、竹萌。

性味归经　味甘，性微寒；归胃、肺经。

建议食用　量每餐100～250克。

营养成分

蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等。

防治便秘功效

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

食用宜忌

竹笋含有丰富的粗纤维和草酸，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石者，以及低钙、骨质疏松、佝偻病的人不宜多吃，以免影响钙的吸收。

经典论述

《食物本草》：“消痰，除热狂，壮热头痛，头风，并妊妇头旋颠仆，惊悸，瘟疫，迷闷，小儿惊痫，天吊。”

食用功效

竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力；竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

温馨提示

笋壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、完整且饱满光洁的质量较好。根部的“痣”红的竹笋鲜嫩，节与节之间距离越近越嫩。鲜竹笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味，放在阴凉干燥处即可。

养生食谱

◆竹笋银耳汤

主 料：鲜笋尖60克，银耳30克。

辅 料：莲子20克，鸡蛋1个。

调 料：盐5克。

做 法：

1.先将竹笋洗净切片，银耳用水泡发去蒂，莲子去芯，鸡蛋打入碗中搅成糊。

2.锅中放水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹笋、银耳、莲子，用小火烧5分钟，加盐调味即可食用。每次餐前先喝汤吃料，也可当减肥点心食用。

功 效：祛湿利水、润肺养颜。

◆鲜嫩笋尖粥

主 料：大米100克，鲜笋尖60克，香菇30克。

调 料：香葱末3克，盐5克。

做 法：

1.大米淘洗干净，备用；笋尖洗净，切斜段，焯水备用；香菇泡发，去蒂，切丝。

2.锅中倒入适量水，放入大米煮开，转小火煮20分钟，加笋尖、香菇丝、香葱末、盐再煮约10分钟即可。

功 效：通血脉、化痰涎、消食胀。