茄子　防治痔疮出血

别　名　落苏、茄瓜。

性味归经　味甘，性凉；归脾、胃、大肠经。

建议食用　量每次100～200克。

营养成分

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、花青素、龙葵碱、钙、磷、铁等。

防治便秘功效

茄子能加速肠道蠕动，减少粪便在肠道的滞留时间，改善消化系统功能，缓解便秘，还能有效防治痔疮出血，减轻患者痛苦。

烹饪锦囊

茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，控油后再与其他的材料同炒，则不容易变色；茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，也可避免茄子变色。

良方妙方

1．高血压、痔疮下血、便秘：鲜茄子2条（约150克），洗净后切开放在碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次。

2．肠风下血：经霜茄连蒂，烧存性，研细末，每日空腹伴少量温酒服6克。

食用功效

茄子含丰富的植物化学物质，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子含有维生素E，有抗衰老功效，常吃茄子，可防止血液中胆固醇水平增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

经典论述

1．《滇南本草》：“散血，消乳疼，消肿宽肠。烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔。”

2．《饮膳正要》：“动风发疮及痼疾，不可多食。”

3．《本草纲目》：“茄性寒利，多食心腹痛下利，妇人能伤子宫。”

养生食谱

◆炒茄子

主 料：茄子400克。

调 料：料酒、葱末、姜末、蒜泥、盐、白糖、醋各适量，植物油30毫升。

做 法：

1.茄子洗净切块，放入沸水中焯3～5分钟后，捞出备用。

2.锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末，滴料酒同炒片刻，再放入茄块、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

功 效：清热解毒。

◆蒸茄子

主 料：茄子250克。

调 料：盐、香油、蒜茸各适量。

做 法：

1.茄子洗净后切成大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右。

2.将蒸熟的茄子取出，趁热放盐，淋上香油和蒜茸即成。

功 效：清热解毒、除湿。适用于高血压、内痔下血、便秘的患者。