茭白　祛热生津，利尿通便

别　名　菰菜、茭瓜、茭笋。

性味归经　味甘，性寒；归肝、脾、肺经。

建议食用　量每餐30～60克。

营养成分

蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

防治便秘功效

茭白可滑利肠道，有利尿通便的功效，适宜大便不通、小便不利者食用，还能祛热生津，缓解便秘引起的烦热、口渴等病症。

良方妙方

高血压、大便秘结、心胸烦热：茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。

食用宜忌

吃茭白也有禁忌人群，肾功能不全者要少吃，因为它所含草酸较多。脾胃虚寒有肠炎、爱拉肚子的人也不宜多吃，《本草汇言》中明确指出：“脾胃虚冷作泻者勿食。”

食用功效

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效，主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。秋季食用尤为适宜，可清热通便，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮肌体的作用。茭白还能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

经典论述

1.《食疗本草》：“利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。”

2.《本草拾遗》：“祛烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。”

3.《日华子本草》：“菰叶，利五脏。”

养生食谱

◆口蘑烧茭白

主 料：干口蘑20克，茭白500克。

调 料：精盐3克，黄酒5毫升，葱、生姜各5克，素鲜汤750毫升，湿淀粉10克，香油5克，植物油500毫升（实耗约50毫升），料酒、味精、白糖各适量。

做 法：

1.茭白切成均匀的条；干口蘑用温水泡软后洗净，切片；葱切段，姜切片。

2.锅中加油大火烧热，油烧至五成热时下入茭白条滑透，起锅倒入漏勺中控油。

3.锅底留少许油，下入葱段、姜片，炸至金黄色时烹入素鲜汤，加入料酒、精盐、白糖。锅开后下入口蘑片、茭白条、味精烧透，用水淀粉勾芡，淋香油，起锅装盘即可。

功 效：清热除烦、滋阴润燥、通利肠胃。

◆茭白炒鸡蛋

主 料：鸡蛋50克，茭白100克。

调 料：熟猪油10毫升，精盐、味精、葱花、高汤各适量。

做 法：

1.将茭白去皮，洗净，切成丝。

2.鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将熟猪油放入锅中烧热，葱花爆香，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。

3.另起锅放入熟猪油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，鸡蛋熟后点入味精装盘即可。

功 效：解热毒、除烦渴、利小便。适用于黄疸型肝炎，小便色黄，大便秘结等症状。