豌豆　清洁大肠，防止便秘

别　名　雪豆、寒豆、麦豆、毕豆、留豆。

性味归经　味甘，性平；归脾、胃经。

建议食用　量每次100～200克。

营养成分

蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、铜等。

防治便秘功效

豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

食用宜忌

豌豆粒吃多了会发生腹胀，故不宜长期大量食用。炒熟的干豌豆不易消化，过量食用会引起消化不良、腹胀等症状。

许多优质粉丝是用干豌豆等豆类淀粉制成的，由于在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。故应多选食新鲜豌豆。

食用功效

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含胡萝卜素、维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，其所含的有机酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高人体的抗病能力和康复能力。

良方妙方

豌豆芫荽汤：豌豆120克，陈皮10克，芫荽60克。加水煎汤，分2～3次温服。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。

经典论述

1.《绍兴校定证类本草》：“主调营卫，益中平气。”

2.《本草从新》：“理脾胃。”

3.《医林纂要》：“利小便。”

4.《随息居饮食谱》：“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”

养生食谱

◆百合炒豌豆苗

主 料：豌豆苗400克，鲜百合100克。

调 料：植物油适量，盐4克，白糖少许，香油5毫升，蒜泥适量。

做 法：

1.将百合放入滚水中汆烫约1分钟，捞出。豌豆苗洗净备用。

2.锅中倒入油烧热，加入蒜泥略炒，放入豌豆苗、调味料，快炒至豌豆苗熟，盛入盘中。

3.再用炒锅将烫好的百合略炒一下，淋香油，放在豌豆苗上即可。

功 效：滋润心肺、止咳、补养五脏。

◆玉米豌豆羹

主 料：豌豆25克，玉米（鲜）400克，菠萝25克，干枸杞子15克。

调 料：冰糖适量，淀粉(玉米)10克。

做 法：

1.将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出。

2.菠萝切成玉米粒大小的颗粒；枸杞子用水泡发。

3.烧热锅，加水与冰糖煮溶后放入玉米、枸杞子、菠萝、豌豆煮熟，用水淀粉勾芡即可。

功 效：健脾开胃、通便润肠。