洋葱　抑制肠道坏菌增殖

别　名　洋葱头、玉葱、圆葱、球葱、葱头。

性味归经　味甘、微辛，性温；归肝、脾、胃、肺经。

建议食用　量每餐50～100克。

营养成分

蛋白质、粗纤维、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、氨基酸、咖啡酸、柠檬酸、槲皮素、大蒜素、苹果酸、前列腺素A、磷、钙、硒、铁等。

防治便秘功效

洋葱的硫黄成分在大肠与蛋白质或肠内的细菌结合，形成硫代氢，能促进肠蠕动，丰富的可溶性膳食纤维能刺激肠道，使肠道运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善便秘。

良方妙方

1.肠炎、便秘、痔疮：将洋葱加工成葱汁，每日三餐饭前服用1汤匙。

2.便秘：将洋葱洗净切丝，再加几片莴苣叶，然后倒入苹果醋，没过洋葱丝即可。经常食用可治疗便秘，稳定血压，还能有效改善睡眠。

食用功效

洋葱的防癌功效来自它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的概率少25%，因胃癌致死者少30%。

洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒，预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压，增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

养生食谱

◆西红柿洋葱鸡蛋汤

主 料：西红柿、洋葱各50克，鸡蛋1个。

调 料：海带清汤、盐、白糖、酱油各适量。

做 法：

1.将西红柿洗净，焯烫后去皮，切块；洋葱洗净，切碎；鸡蛋打散，搅拌均匀。

2.锅置火上，放入海带清汤大火煮沸后加入洋葱、酱油，转中火再次煮沸后，加入西红柿，转小火煮2分钟。

3.将锅里的西红柿和洋葱汤煮沸后，加入蛋液，搅拌均匀加盐、白糖调味即可。

功 效：健胃消食，可降脂降压，防止血栓的发生。

◆洋葱煎蛋饼

主 料：鸡蛋150克，洋葱50克，青椒15克，红椒15克。

调 料：黄油25毫升，精盐2克，胡椒粉2克，植物油100毫升。

做 法：

1.青椒、红椒、洋葱均洗净，切丝。

2.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，先将蛋清搅打至浓厚，再加入蛋黄拌匀。

3.煎盘内加植物油50毫升，高火4分钟，倒入青椒、红椒、洋葱爆香，加入精盐、胡椒粉拌匀。

4.圆形盘中加植物油50克，高火5分钟，倒入蛋汁，煎成一块厚蛋皮，加入所有料，再加黄油，高火煎制半分钟即可。

功 效：增进食欲，促进消化。