芹菜　高纤维的通便良蔬

别　名　旱芹、药芹、香芹、蒲芹。

性味归经　味甘、辛，性凉，无毒；归肺、胃、肝经。

建议食用　量每餐50克。

营养成分

膳食纤维、多类维生素、蛋白质、脂肪、糖类、芫荽苷、挥发油、甘露醇、肌醇、磷、钙、铁等。

防治便秘功效

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用生成木质素，高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质，还可加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

黄金搭配

芹菜+核桃仁

芹菜与核桃仁搭配同食，能润肤美容、抗衰老、延年益寿。

芹菜+红枣

芹菜、红枣都含丰富的铁，二者搭配煮汤食用，有滋润皮肤、抗衰老、养血养精的作用。

食用功效

芹菜中所含的芹菜苷或芹菜素成分有镇静安神、平肝降压的作用，有利于安定情绪，消除烦恼烦躁；叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；此外，芹菜含铁量较高，能补充女性经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

食用宜忌

宜食：高血压和动脉硬化的患者。

忌食：高血糖、经期妇女，脾胃虚寒者慎食；血压偏低者慎用；计划生育育的的男性应注意适量少食。

经典论述

1.《食鉴本草》：“和醋食损齿，赤色者害人。”

2.《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”

3.《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。”

养生食谱

◆辣汁芹菜叶汤

主 料：芹菜叶100克。

辅 料：红辣椒2个。

调 料：辣酱10克，盐5克，味精少许，蚝油20毫升，葱末、姜末各适量。

做 法：

1.芹菜叶洗净；红辣椒去蒂、籽，洗净，切节。

2.将辣酱10克、盐5克、味精少许、蚝油20毫升倒入碗中，兑成酱汁待用。

3.锅中倒入适量水烧开，加入酱汁、葱末、姜末煮开，下入芹菜叶、辣椒煮开即可。

功 效：平肝降压、安神镇静、抗癌防癌、利尿消肿。

◆芹菜拌花生

主 料：芹菜100克，胡萝卜80克，花生米60克。

调 料：八角、花椒各3克，桂皮4克，姜片6克，精盐1克，米醋3毫升，味精2克，香油3毫升。

做 法：

1.先将八角、花椒、桂皮、姜片一同包入纱布中待用。

2.锅中注入适量的清水，把花生米、调味包、精盐放入锅中。

3.花生米煮熟后捞出备用。

4.分别将芹菜和胡萝卜清洗干净，切成大小相当的小段，投入沸水中焯一下。

5.把芹菜、胡萝卜、花生米一起装盘，加精盐、米醋、味精、香油搅拌后即可。

功 效：降压减脂。