金针菇　富含食物纤维，预防便秘

别　名　朴菰、构菌、冻菌、金菇、毛柄金钱菌。

性味归经　味甘，性凉；归肝、胃、大肠经。

建议食用　量每次50～100克。

营养成分

食物纤维、B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

防治便秘功效

金针菇含有以海藻糖为主的糖分，因此金针菇具有黏性，且食物纤维含量很多，能增加胃肠动力，促进消化，预防便秘。

黄金搭配

金针菇+鸡肉

金针菇和鸡肉搭配食用，具有益气补血的功效。

金针菇+豆腐

金针菇和豆腐搭配食用，具有益智强体、降血糖的功效。

食用功效

金针菇是一种营养极为丰富的高蛋白、低脂肪的菌类食物，经常食用可降低胆固醇，被称为“减肥菇”；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

金针菇含有较全面的人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌和铁量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“智力菇”；金针菇能有效地促进人体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

食用宜忌

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。所以，烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，要用沸水焯一下，让其熟透。

选购存储

短期存放新鲜的金针菇，可以先用开水焯一下，然后用保鲜膜包好，放到冰箱里冷藏。

养生食谱

◆黄瓜拌金针菇

主 料：金针菇300克。

辅 料：黄瓜丝50克。

调 料：盐2克，鸡粉1克，香油2毫升，蒜茸2克。

做 法：

1.将金针菇清洗干净改刀切成两段焯水。

2.黄瓜洗净切成细丝。

3.把金针菇和黄瓜丝放入容器中加盐、鸡粉、香油、蒜茸拌匀即可。

功 效：补肝益肠胃、利水消肿。

◆金针菇炒虾仁

主 料：金针菇150克，虾仁200克。

辅 料：青豆50克，鸡蛋清1个。

调 料：植物油、葱花、盐、淀粉、黄酒、酱油、味精各适量。

做 法：

1.虾仁加鸡蛋清、淀粉、黄酒、盐，拌匀；金针菇切段。

2.热锅放油，油热时放入葱花，炒香后放入虾仁，并加适量黄酒煸炒。

3.3分钟后，加入准备好的金针菇、青豆，放入盐、酱油、味精翻炒，炒熟后即可。

功 效：补肾壮阳、通乳托毒、益智健脑。