医院基本饮食是根据不同疾病的病理和生理需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食。

包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食。

膳食接近正常人饮食，每日供应早、午、晚三餐。

体温正常或接近正常；咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常，或在恢复期的病人；在治疗上对膳食无特殊要求的，内、外、妇产等科室病人均可使用。

1．均衡营养和接近正常膳食为原则。

2．总能量 2200～2600kcal。

3 .蛋白质约占总能量12％～14％，70～90g。

4．脂肪占20％～25％，60～70g。

5.碳水化合物占55％～65％，450g。

6.每日的蔬菜不应少于300g。

7.食物烹调应科学合理，应清淡，多样化，注意  色、香、 味。

可用的食物：基本同健康人，包括粮谷类和薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类 及豆制品。少食用烟熏、油炸、罐头类、刺激性食物。

软质饮食是一种质软、容易咀嚼、比普通饭易消化的膳食。常作为半流质至普通饭的过渡膳食或从普食到半流质的中间膳食，每日供应3-5餐。

适用于低热、食欲下降、胃肠功能减弱，咀嚼或吞咽不利者。也适用于小儿、老年人、手术恢复期的患者 。

1．主食不限量，除主食3餐外，另增加1－2餐如牛奶、点心等。

2．长期采用软食的病人因蔬菜切碎、煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多，应注意适当补充菜汁、果汁等饮料或食品。

1）主食选择：

馒头、包子、饺子、馄饨、软饭、面条。

2）副食选择：

 瘦嫩的肉类、蛋类可做成炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹等， 水果和蔬菜选择含食物纤维少的为宜。

禁用煎炸的食物、生冷蔬菜及含纤维较多的蔬菜、硬果类、强烈的调味品。

3）烹调方法

适宜拌、蒸、炖、滑熘、急火快炒。

不适宜煎、炸、熏、烤、生食、冷食、腌制。

是一种比较稀软、成半流体状态，易于咀嚼吞咽和消化，介于软饭和流质饮食之间的膳食。

适用于发热、身体软弱、口腔疾病、耳鼻咽喉手术后，消化系统疾病、咀嚼和吞咽困难的患者、儿童、孕妇。

每天5－6餐   其中两餐之间为加餐，能量分配为 早餐25％，加餐5％；午餐35％，加餐5％；晚餐30％，各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。

少粗纤维，无刺激性的半固体食物。

1）主食选择：

大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨、烤面包片、小包子、小花卷、藕粉等

2）副食选择：

选择瘦嫩肉类

蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋等。乳类豆类制成豆浆、豆腐脑、豆腐干等食用。水果及蔬菜须制成果冻、鲜果汁、菜汁等。

流食为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物。

适用于高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者；急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者；体质重度虚弱者，手术后的第1次进食。

1．食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。

2．营养成分：总能量约 800kcal／d左右，蛋白质约20～30g，脂肪约30g，碳水化合物约110g，维生素和矿物质均不足。

3．每日供应6～7餐，每次容量200~250ml。

4．避免过咸或过甜，甜咸要间隔。根据病情不同，调整流质内容： 腹部手术后免用胀气的食物， 口腔手术用浓流质饮食，咽喉部手术用冷流质饮食，胰腺炎患者用无油清流质饮食。

选用不含任何渣滓及产气的液体食物，过箩肉汤、过箩牛肉汤及排骨汤、过箩菜汤及米汤、很薄的藕粉等。禁用牛奶、豆浆及过甜的食物

1）浓流质饮食以无渣较稠食物为宜。鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、奶粉冲麦，乳精、牛奶、可口牛奶等均可食用。

2）冷流质饮食可用冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷米汤、冷藕粉等。

3）不胀气流质饮食忌甜流质，除忌蔗糖、牛奶、豆浆等产气食品之外，其余同流质饮食。